Il ciclo vegetativo e i lavori in vigna in Champagne sono particolarmente impegnativi a causa del clima fresco e della necessità di ottenere uve con alta acidità, essenziale per le bollicine.

Ecco una panoramica dettagliata delle fasi e dei lavori principali, mese per mese:

Il Ciclo Annuale in Vigna in Champagne

1. Periodo Invernale (Dormienza)

Mese	Fase del Ciclo Vegetativo	Lavori Principali in Vigna
Dicembre – Gennaio	Dormienza totale	Potatura (Taille): Lavoro fondamentale e più lungo dell’anno. La potatura è rigorosamente regolamentata (metodi Guyot, Chablis) per limitare la resa e garantire la qualità. Si rimuove quasi tutto il legno dell’anno precedente.
Febbraio – Marzo	Pianificazione	Legatura (Liage): I tralci potati vengono curvati e legati al filo di sostegno. Questo favorisce un germogliamento più uniforme.

2. Periodo Primaverile (Germogliamento e Fioritura)

Mese	Fase del Ciclo Vegetativo	Lavori Principali in Vigna
Aprile	Pianto e Germogliamento (Débourrement)	Scacchiatura (Ébourgeonnage): Rimozione dei germogli non fruttiferi o in eccesso per incanalare l’energia della pianta verso i germogli migliori. Controllo delle prime malattie.
Maggio	Sviluppo Fogliare	Palizzamento (Relevage): I tralci vengono sollevati e fissati tra i fili della palizzata per esporre le foglie alla luce, ottimizzare la fotosintesi e migliorare la circolazione dell’aria.
Giugno	Fioritura (Floraison)	Cimatura (Cisaillage): Taglio delle estremità dei germogli per bloccare la crescita verticale e concentrare la linfa sui grappoli. Lavoro intensivo per prevenire il rischio di muffe.

3. Periodo Estivo (Maturazione)

Mese	Fase del Ciclo Vegetativo	Lavori Principali in Vigna
Luglio	Allegagione (Nouaison) e Accrescimento	Potatura Verde: Rifinitura della chioma e diradamento dei grappoli (Vendange Verte) (se necessario) per limitare la resa e assicurare la migliore maturazione per i grappoli rimasti.
Agosto	Invaiatura (Véraison) e Maturazione	Controllo fitosanitario rigoroso. L’invaiatura è il momento in cui gli acini iniziano a cambiare colore. L’obiettivo è monitorare l’equilibrio zuccheri/acidità.

4. Periodo Autunnale (Vendemmia)

Mese	Fase del Ciclo Vegetativo	Lavori Principali in Vigna
Settembre – Inizio Ottobre	Raccolta (Vendanges)	Vendemmia: È un momento cruciale. La raccolta è obbligatoriamente manuale (regola fondamentale della Champagne) per garantire che i grappoli arrivino integri al torchio ed evitare la colorazione del succo per le uve nere (Pinot Noir e Meunier).
Fine Ottobre – Novembre	Caduta delle Foglie	Lavorazione del terreno: Preparazione per la dormienza e la potatura.

Caratteristiche Uniche del Lavoro in Vigna

• Raccolta Manuale: È l’elemento più distintivo e costoso. È essenziale per la qualità, soprattutto per separare il succo trasparente dalle bucce delle uve nere.

• Gestione del Clima: Il viticoltore della Champagne deve affrontare costantemente i rischi legati alle gelate tardive in primavera e alle piogge estive.

• Rese Controllate: La Champagne è famosa per il controllo rigoroso delle rese, stabilite ogni anno dal Comité Champagne, per mantenere l’alta qualità e l’acidità caratteristica.