La complessità aromatica dello Champagne si sviluppa in tre principali famiglie (o livelli), che riflettono l’uva, il processo di vinificazione e l’invecchiamento.
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Livello |
Origine degli Aromi |
Descrizione |
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I |
Aromi Primari |
Derivano direttamente dalle uve (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) e dal loro stato di maturazione. Dominano negli Champagne giovani. |
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II |
Aromi Secondari |
Derivano dalla fermentazione alcolica e, soprattutto, dalla Autolisi dei Lieviti (permanenza sui lieviti in bottiglia). Sono i profumi distintivi del Metodo Classico. |
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III |
Aromi Terziari |
Derivano dall’Invecchiamento prolungato in bottiglia. Si sviluppano negli Champagne Millesimati o nelle Cuvée de Prestige. |
Livello I: Aromi Primari (Frutta e Fiori)
Questi aromi sono più evidenti negli Champagne Blanc de Blancs giovani o nei Non-Millesimati con affinamento breve.
Note Aromatiche (Esempi)
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Tipo di Uva Dominante |
Famiglia Aromatica |
Note Esemplari |
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Chardonnay |
Agrumata & Minerale |
Limone, Pompelmo, Cedro, Fiori Bianchi (Acacia, Biancospino), Gesso, Piroclastico. |
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Pinot Noir |
Frutta Bianca & Rossa |
Mela, Pera, Pesca Bianca, Ciliegia, Lampone, Violetta. |
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Meunier |
Frutta Morbida & Maturità |
Mela Rossa, Prugna, Fico, Note di Sottobosco. |
Livello II: Aromi Secondari (Autolisi e Lieviti)
Questi sono i profumi della “panificazione” e sono il segno distintivo della fermentazione in bottiglia e del contatto prolungato con i lieviti.
Note Aromatiche (Esempi)
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Famiglia Aromatica |
Descrizione |
Note Esemplari |
|---|---|---|
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Panificazione |
L’odore tipico del forno e dei prodotti lievitati. |
Crosta di pane, Lievito fresco, Pasta frolla, Brioche, Biscotto, Pasticceria. |
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Secca & Tostata |
Leggermente evoluta o tostata. |
Mandorla, Nocciola (fresca), Cereali, Polvere da sparo (sui lieviti riduttivi). |
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Lattea |
Note che ricordano prodotti caseari freschi. |
Burro fuso, Panna, Yogurt (spesso legate alla malolattica). |
Livello III: Aromi Terziari (Evoluzione e Invecchiamento)
Questi profumi emergono dopo molti anni di riposo in bottiglia (generalmente in Champagne Millesimati o Riserve).
Note Aromatiche (Esempi)
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Famiglia Aromatica |
Descrizione |
Note Esemplari |
|---|---|---|
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Frutta Secca/Cotta |
La frutta primaria si trasforma. |
Miele, Quince (mela cotogna), Frutta candita, Marmellata, Albicocca secca, Dattero. |
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Tostatura Complessa |
Evoluzione delle note secondarie. |
Caffè tostato, Cacao, Caramello, Tabacco biondo, Pane speziato. |
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Spezie & Minerali |
Nuove note che emergono dalla complessità. |
Zenzero, Zafferano, Legno di cedro, Funghi, Sottobosco. |
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Note Animali/Sostanza |
Tipiche di vini molto vecchi (rari). |
Cuoio, Muschio, Note affumicate. |
Tabella Riassuntiva per l’Identificazione dello Stile
Quando degusti, cerca l’equilibrio tra questi tre livelli per identificare il tipo di Champagne:
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Stile di Champagne |
Profilo Aromatico Dominante |
Note Chiave da Cercare |
|---|---|---|
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Giovane & Fresco |
Primari > Secondari > Terziari |
Agrumi, Fiori Bianchi, Mela Verde, Crosta di Pane Leggera. |
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Tradizionale/Brut NV |
Secondari > Primari > Terziari |
Brioche, Pane Tostato, Frutta Matura, Nocciola. |
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Millesimato / Vecchia Riserva |
Terziari > Secondari > Primari |
Miele, Frutta Secca, Caffè, Spezie Dolci, Corpo Pieno. |
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Blanc de Blancs |
Primari (Minerali) e Secondari Leggeri. |
Gesso, Limone, Fiori Bianchi, Burro. |
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Blanc de Noirs |
Primari (Frutta Rossa) e Secondari Potenti. |
Ciliegia, Prugna, Pane Speziato, Noce. |