Lo Champagne, pur essendo un vino spumante eccezionalmente robusto per i suoi anni di cantina, è estremamente sensibile agli sbalzi termici, alla luce e alle vibrazioni.

1. Conservazione (stoccaggio a lungo termine)

Per preservare l’effervescenza, l’acidità e i sottili aromi dello Champagne, devono essere rispettate quattro regole fondamentali:

1.1. Temperatura

• stabilità: la temperatura deve essere costante e priva di sbalzi. Variazioni repentine possono accelerare l’invecchiamento e persino espellere il tappo a causa dell’espansione del gas.

• range ideale: tra 10°C e 12°C. Le cantine tradizionali della Champagne si aggirano intorno a questo valore. Temperature più calde (sopra i 20°C) degradano rapidamente la qualità.

1.2. Luce

• oscurità totale: lo Champagne deve essere conservato al riparo dalla luce. I raggi UV possono provocare il “goût de lumière” (gusto di luce), un difetto che conferisce al vino un odore sgradevole di zolfo, cavolo cotto o lana bagnata.

• bottiglia verde: le bottiglie di Champagne sono generalmente scure proprio per limitare l’esposizione alla luce.

1.3. Umidità e posizione

• umidità: l’ambiente deve avere un buon livello di umidità (circa 70-80%) per evitare che il sughero si secchi e lasci passare l’ossigeno.

• posizione orizzontale: lo Champagne deve essere conservato coricato (sur lattes) in modo che il vino mantenga il sughero umido, garantendo la sua tenuta stagna e la protezione dall’ossigeno.

1.4. Vibrazioni

• immobilità: lo Champagne è sensibile alle vibrazioni. Le bottiglie non devono essere scosse, in quanto questo disturba l’integrità della mousse (le bollicine) e accelera i processi chimici, alterando il gusto.

2. Trasporto

Il trasporto è uno dei momenti più critici per lo Champagne, in quanto è spesso associato a sbalzi di temperatura e vibrazioni.

• evitare le variazioni di temperatura: non spedire mai lo Champagne in estate o in inverno estremo senza un adeguato isolamento termico. I furgoni possono raggiungere temperature molto elevate.

• ridurre le vibrazioni: se possibile, utilizzare imballaggi che ammortizzino gli urti. Le vibrazioni durante il trasporto possono stressare il vino, causando una reazione indesiderata una volta aperto.

• tempo di riposo (shock da trasporto): dopo il trasporto (soprattutto su lunghe distanze), è fondamentale che lo Champagne riposi in un luogo fresco e tranquillo (come specificato sopra) per almeno due o tre settimane prima di essere degustato. Questo permette al vino di “calmarsi” e recuperare la sua piena espressione aromatica e di bollicina.

In sintesi, la conservazione dello Champagne mira a replicare le condizioni fresche, buie e silenziose delle sue cantine sotterranee originali (le caves).