Colore

Giallo paglierino chiaro, riflessi verdi.

Alta acidità, estrema freschezza. Corpo più snello ed elegante.

Aromi

Agrumi (limone, pompelmo), note minerali (gesso, pietra focaia), fiori bianchi (acacia). Con l’invecchiamento: note di miele e burro fuso.

Persistenza: Lunga e verticale, molto elegante.

Abbinamento

Ostriche, pesce crudo, crostacei, formaggi caprini freschi.

Perfetto come aperitivo di classe.

Colore

Giallo dorato più intenso, riflessi ramati (specialmente se c’è Pinot Noir).

Struttura più ampia e corpo pieno (vino “carnoso”). Acidità ben integrata ma meno tagliente.

Aromi

Frutta rossa croccante (ciliegia, lampone), note terrose, spezie. Note evolutive più decise di panificazione e nocciola tostata.

Potenza: Maggiore intensità e persistenza al palato.

Abbinamento

Pollame arrosto, funghi, carni bianche saporite, salumi di qualità.

Ottimo con il pasto.

Colore

Rosa salmone o cipria, dovuto all’aggiunta di vino rosso fermo ($5-20\%$ circa) o breve macerazione.

Ottimo bilanciamento tra freschezza e struttura. Sensazione di morbidezza data dal frutto.

Aromi

Frutti rossi (fragola, lampone, ribes), scorza d’arancia. Note secondarie di panificazione leggermente più sottili.

Finale: Fruttato e persistente.

Abbinamento

Salmone affumicato, anatra, cucina asiatica speziata, dessert a base di frutti rossi.

Grande versatilità a tavola.

Colore

Giallo oro carico, quasi ambrato, dovuto al lungo affinamento (minimo 3 anni, spesso di più).

Equilibrio straordinario tra acidità e complessità. Sensazione di “morbidezza” e cremosità.

Aromi

Note terziarie dominanti: miele, caffè, tartufo, cera d’api, frutta secca, zenzero. Perdita di aromi primari freschi a favore della complessità.

Finale: Molto lungo, con note di evoluzione che persistono.

Abbinamento

Piatti complessi e ricercati: tartufo, foie gras, piatti al curry o piatti in salsa.

Ideale per la meditazione.

Brut Nature / Zero Dosage

$< 3 \text{ g/L}$

Estremamente secco, acido, minerale.

Aperitivo con ostriche, sushi, caviale.

Extra Brut

$0 \text{ – } 6 \text{ g/L}$

Molto secco, leggermente meno aggressivo di un Brut Nature.

Antipasti delicati, pesce in generale.

Brut

$6 \text{ – } 12 \text{ g/L}$

Secco, il più comune e versatile.

Abbinamento a tutto pasto.

Extra Dry

$12 \text{ – } 17 \text{ g/L}$

Leggermente amabile, non è “secco” come suggerisce il nome.

Antipasti di verdure, torte salate.

Sec / Dry

$17 \text{ – } 32 \text{ g/L}$

Semisecco/abboccato.

Pasticceria secca.

Demi-Sec

$32 \text{ – } 50 \text{ g/L}$

Dolce.

Dessert a base di frutta o creme.

Doux

$> 50 \text{ g/L}$

Molto dolce.

Dessert intensi.